Añadimossal a la merluza. Picamos el ajo, la cebolla y el perejil. Hacemos un sofrito con ajo y cebolla. Añadimos la harina de trigo, cocinamos, el vino blanco y seguimos cocinando. Añadimos el caldo de pescado y la mitad del perejil y cocinamos 5 minutos. Incorporamos la merluza y los guisantes y cocinamos 5 minutos.
Elaboraciónde la receta: Kokotxas de bacalao con patatas. Pon agua a cocer en una cazuela y agrega el vino blanco. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y añádelas a la cazuela. Sazónalas y cuécelas durante 10 minutos a fuego lento. Escúrrelas y colócalas en una fuente grande. Pela 7 dientes de ajo, ponlos a dorar en una
Cocinamosunos cinco minutos e incorporamos los trozos de bacalao reservados. Añadimos el vino blanco o si queréis caldo de pescado. Dejamos cocinar, a fuego suave, moviendo de vez en cuando la cazuela, unos quince o veinte minutos. Mientras, pelamos unas patatas y las cortamos en rodajas, las freímos en aceite de oliva
Ingredientes4 lomos de bacalao fresco 2 cebolletas 4 dientes de ajo 1/2 cucharada de cayena 100 g de guisantes tiernos 1 vasito de vino blanco Montilla-Moriles1 vaso de caldo de pescado 1 cucharada de harina 1 ramita de perejil 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 8 patatitas de guarnición (tipo Monalisa) Sal Preparación En una cazuela
Salamoslos lomos de bacalao y los pasamos por harina. Los ponemos en la cazuela con los ajos y los tenemos dos minutos por cada lado, moviendo la cazuela para que no se agarren. Añadimos el vasito de vino blanco, y seguido un poco de caldo que hemos hecho con las espinas del bacalao, lo verde de un puerro y agua.
Añade los guisantes. Da unas vueltas e incorpora el brandy y el vino blanco. Deja reducir unos minutos. - Tritura con la batidora y seguidamente por el chino para que quede una crema fina. Salpimenta al gusto. - Llena la tercera parte de un cuenco, a poder ser de cristal, con la brandada de bacalao y encima de ésta dispón la crema de
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bacalao con guisantes y vino blanco
